El Cabernet Sauvignon és la varietat de raïm negre més popular del món. Degut bàsicament a l'adaptabilitat del cep i els bons vins que en resulten a causa de la seva estructura interna (gran quantitat de polifenols) millora els cupatges. Els raïms són allargats amb grans petits, esfèrics i dispersos, amb bona coloració i gran concentració de tanins. Arriba a la maduració en segona o tercera època.També es coneix com: bouchet, burdeos tinto.
És originària de Burdeus, i la trobem a tot arreu, Sud-africà, Espanya, Austràlia, Califòrnia, Bulgària,...
A Espanya està permesa a totes les DO menys a La Rioja, Galícia i Astúries.
Un bon Cabernet té molt de color, un intens sabor a grosella, taronja, mandarina i maduixa, també podem trobar cedre. Aquesta varietat té una bona estructura tànica que li permet l'envelliment amb roure.
A la DO Penedès, i a zones on no s'ha fet una correcte maduració del raïm, amb un excés vegetatiu, amés trobarem aromes desagradables de:
- pebrot
- vegetals
Entrades
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada